donderdag 31 december 2009

Happy New Year !!

Een Culinair en Gastvrij 2010 gewenst namens Excellent Eten !!

Dat het maar een mooi jaar mag worden met nog meer lekkere recepten en nog meer trouwe bezoekers en leuke reacties :)

Iedereen een hele fijne jaarwisseling gewenst en het beste voor het nieuwe jaar!

CHEERS!!! Ivonne en Femke

Dat de bubbels en (zelfgemaakte) oliebollen maar mogen smaken.

zondag 20 december 2009

Kerstrecept: Mini pannetjes Wildpeper

Heerlijk feestelijke wildstoofpot uit kleine pannetjes.

Stoofpotje van 3 verschillende soorten wild; hert, haas en wildzwijn. Heerlijk voor de feestdagen en ook nog eens gemakkelijk van te voren te bereiden waardoor de kok zelf ook lekker kan genieten van het diner. De stoofpot heeft een heerlijke smaak maar niet een te overheersende wildsmaak waardoor de stoofpot zeer toegankelijk is maar wel erg speciaal.







Ingrediënten voor 5-6 personen:

Vlees:
400 gram herten ragoutvlees
400 gram wildzwijn ragoutvlees
400 gram hazenboutvlees

Marinade:

2 uien
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
1 fles (volle) rode wijn
1 pot wildfond
2 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie

Stoofpot:
- 1 prei
- 150 gram baconreepjes
- 75 gram bakboter
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 eetlepels cognac
- 1 zakje worteltjes
- 1/2 bakje champignons
- zilveruitjes
- takje peterselie

Bereiden Marinade:
1. Snipper de uien en hak de peterselie en selderij fijn.
2. Meng de gesneden groenten met de rode wijn, wildfond, olijfolie en balsamico azijn in een schaal.
3. Snijdt het vlees in blokjes en leg deze in de marinade.
4. Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur marineren.

Bereiden Stoofschotel:
1. Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade op in een kom.
2. Laat het vlees goed uitlekken en verwijder het grootste deel van de ui en de kruiden.
3. Dep het vlees droog met wat keukenrol.
4. Bak de bacon knapperig en laat deze uitlekken op en stukje keukenrol.
5. Snijdt de prei in ringen en de worteltjes in dikke plakjes.
6. Verhit de bakboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin, bak het vlees steeds in kleinere porties van ca. 250 gram. Voeg steeds een beetje peper en zout toe.
7. Voeg nu de bacon, prei, worteltjes en de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de kook.
8. Laat de stoofpot zachtjes pruttelen gedurende 3-3,5 uur. Roer de stoofpot regelmatig.
9. Voeg het laatste uur ook de kleingesneden champignons toe en de zilveruitjes.
10. Roer de cognac en de tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout.
11. Serveer de wildpeper in (voorverwarmde) kleine pannetjes, garneer met een beetje peterselie

Lekker met: Aardappelpuree met zuurkool, stoofpeertjes of spruitjes.

Tips:
- Maak de wildpeper een dag van te voren, bereid de wildpeper tot stap 8 en stoof de peper het laatste uurtje op de dag zelf.
- Ook leuk om te serveren in een grote schaal in plaats van in mini pannetjes.


zaterdag 12 december 2009

Bloemkoolsoep met rauwe ham

Lekker Soeppie !

Wat is er met dit koude weer nou lekkerder dan een heerlijk kopje warme soep! Ik kan geen genoeg krijgen van soep, met de lunch als avondeten je maakt me er altijd blij mee in de winter.

Deze bloemkoolsoep is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens erg snel om te maken, binnen een half uurtje heb je een heerlijke dampende pan soep! De bloemkool is ook zeker niet te overheersend in deze soep en heeft een heerlijk zachte smaak die erg goed combineert met de gebakken rauwe ham. Dus ook zeer geschikt voor bloemkoolgroentjes :)

Deze soep is meteen onze eerste bijdrage aan het Foodblog-event van December.
"Lepel is voor SOEP" verzorgd door Lekker Hapje"
Dat er nog maar vele lekkere recepten mogen volgen, want ik wil ze allemaal testen !


Ingrediënten voor 4 personen:


- 1 kleine bloemkool
- 1 grote aardappel
- 100 gram rauwe ham
- 2 kipboullionblokjes
- peper en zout
- 1/2 bakje Blue Band voor verrijken

Bereiden:
1. Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in roosjes
2. Schil de aardappel en snijdt deze in kleine blokjes.
3. Verkruimel de bouillonblokjes en meng deze met 750 ml water.
4. Doe de bloemkoolroosjes en de aardappel in een grote pan en schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. Kook de bloemkool en de aardappel in 15 minuten gaar.
6. Bak ondertussen de rauwe ham uit in een pan zonder boter. Laat de gebakken ham afkoelen om een stuk je keukenpapier. Snijdt de ham in reepjes.
7. Pureer de gekookte bloemkool en aardappel met een staafmixer tot een mooie gladde massa.
8. Roer het halve bakje Blue Band voor verrijken door de soep en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de soep met de gebakken ham reepjes.

Tips:
- Ook lekker met Parma ham of Serrano ham.
- De ham kan je eventueel ook door de soep roeren in plaats van erop te serveren.

Bron: Allerhande 2003

woensdag 9 december 2009

Speculaasjes bakken















Koekje erbij ?
Een speculaasje bij de koffie of thee is altijd lekker. Vroeger werd speculaas vooral rond Sinterklaas veel gegeten, maar tegenwoordig wordt speculaas gewoon het hele jaar door gegeten. Gewoon omdat het kan en omdat het erg lekker is!
Bij de Dille en Kamille kwam ik speculaasplankjes tegen, deze kon ik uiteraard niet laten liggen. Eerst kwam ik thuis met alleen een klein plankje, maar de volgende dat leek de wat grotere speculaasplank me toch ook wel erg leuk, vooral omdat deze een veel duidelijkere vorm van een molen heeft. Helaas moest het speculaasdeeg wel een nachtje rusten in de koelkast, waardoor ik even moest wachten voordat ik aan de slag mocht met de leuke speculaasplanken.

Ingrediënten voor 8 grote en 14 kleine speculaasjes:
- 250 gram bloem
- 150 gram koude boter
- 140 gram donkere basterdsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel speculaaskruiden (of meer naar smaak)
- 4 eetlepels melk

Bereiden aantal uur of dag van te voren:
1. Meng in een kom de bloem, suiker, speculaaskruiden en het bakpoeder.
2. Snijdt de boter in kleine klontjes en voeg deze samen met de melk aan het meel toe en kneed tot een soepel deeg.
3. Verpak het deeg in folie en laat het minimaal een paar uur of een nacht in de koelkast rusten.

Bereiden speculaasjes:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Bestrooi de speculaasplank met een beetje bloem. Druk het deeg stevig in de houtenvorm, snijdt overtollig deeg weg met een mesje.
3. Draai de plank om boven een bakplaat met bakpapier en klop het speculaasje voorzichtig uit de vorm.
4. Herhaal stap 2 en 3 totdat het deeg op is of de bakplaat vol is.
5. Bak de speculaasjes in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten gaar, de koekjes mogen nog zacht aanvoelen, ze zullen later uitharden.
6. Laat de speculaasjes afkoelen op een rooster zodat ze mooi knapperig worden.

Tips:
- Bak de speculaasjes totdat ze duidelijk gaan verkleuren, dan worden de afgekoelde speculaasjes lekker knapperig, als je ze te kort bakt zullen ze wat zachter blijven en dit is een stuk minder lekker.
- Geen speculaasplank ? Bestrooi het aanrecht met bloem en rol de speculaas met een deegroller tot een lap van o,5 cm dikte. Steek figuurtjes uit met een uitsteekvormpje of snijdt rechthoekjes met een mes.
- Zin in amandelspeculaasjes ? Druk wat amandelschaafsel op het speculaasdeeg als het in de speculaasplank zit. Zo krijgt de onderkant van het speculaasje een laagje amandelschaafsel.

maandag 7 december 2009

Italiaanse gevulde olijven















Gefrituurde olijven, met heerlijke vulling en een krokant korstje.

Olive all'ascolana, gevulde en gefrituurde olijven, een gerecht typisch uit de streek Ascoli Piceno, aan de Adriatische kust. De olijven worden gevuld met een mengsel van vlees en kaas, dan gepaneerd en gefrituurd. Deze geliefde olijven worden meestal in grote hoeveelheden gemaakt omdat het maken ervan vrij arbeidsintensief is, een deel van de olijven wordt ingevroren en later gefrituurd.

Met mijn eerste poging om dit recept te maken had ik de vlees/kaasvulling vrij letterlijk genomen, ik had een beetje gehakt gekruid en gemengd met wat Pecorino. Nadat ik een enorme berg olijven had gevuld, voorzien van een paneermeeljasje en gefrituurd bleken de gevulde olijven vooral naar olijf en een krokant jasje te smaken... Al het vulwerk was dus voor niets geweest.

Op de Eten & Drinken 2010 beurs raakte ik aan de praat met hoofdredacteur Loes Verhoeven van Wining & Dining over het recept voor gevulde olijven uit nummer 3 van 2009. Ik vertelde over mijn negatieve ervaring met de gevulde olijven. Mijn 'recept' bleek ook behoorlijk af te wijken van het recept uit Wining & Dining en Loes was erg benieuwd of dit recept wel in de smaak zou vallen. Ik ging naar huis met haar visitekaartje en een gratis exemplaar van het blad en met de belofte het recept te maken en mijn ervaring per mail te versturen.

Deze keer waren de olijven erg lekker geworden, de vulling was erg smaakvol en had door het pureren een prachtige structuur. Na het frituren was de vulling ook nog steeds te proeven en werd deze niet helemaal overheerst door de smaak van de olijf. Een erg geslaagd recept dat zeker voor herhaling vatbaar is. Ik heb wel de hoeveelheden voor de vulling gehalveerd, want ik had meer dan de helft over na het vullen van de 50 olijven. Wel vrij bewerkelijk recept, dus ik zou ook zeker aanraden om genoeg tijd te nemen en in een keer heel veel olijven te bereiden en de rest in te vriezen zodat je ze de volgende keer zo bij de hand hebt. Erg lekker bij de borrel en als antipasti.

Ingrediënten voor 50 stuks:
- 50 grote groene olijven
- 50 gram spek, bv. pancetta
- 150 gram half om half gehakt
- olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 dl bouillon
- 1 snee witbrood zonder korst
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- nootmuskaat
- kaneel
- 2 eieren
- neutrale olie om in te frituren, bv. arachideolie
- 4 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels bloem
- peper en zout

Bereiden:
1. Bak het spek samen met het gehakt in een pan met een beetje olijfolie.
2. Roer de tomatenpuree erdoor samen met de helft van de bouillon, laat het mengsel iets inkoken.
3. Verkruimel het witbrood en week de kruimels in de rest van de bouillon.
4. Laat het vleesmengsel wat afkoelen en hak het fijn met een keukenmachine of staafmixer.
5. Roer de geraspte Parmezaanse kaas door het mengsel. Knijp het witbrood uit en roer ook dit door het mengsel.
6. Breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, kaneel, zout en peper. Meng daarna 1 ei erdoor. De vulling voor de olijven is nu klaar.
7. Vul nu de olijven met de vulling, dit gaat het beste met een spuitzak.
8. Zet nu 3 diepe borden klaar en vul deze met paneermeel, bloem en het geklutste ei.
9. Rol de olijven eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het paneermeel.
10. Frituur de olijven op 180 graden totdat ze mooi bruin zijn, dit gaat vrij snel.
11. Laat ze uitlekken op een beetje keukenpapier en serveer direct.

zondag 6 december 2009

Pompoensoep met gegrillde paprika

Pompoenseizoen!

Deze herfst is er toch wel een recordaantal pompoenen verwerkt in onze keuken. Deze soep is daar mede verantwoordelijk voor (samen met deze geweldige pompoentaart). Hij is zo lekker en toch heel makkelijk te maken! Ideaal voor tijdens een van die regenachtige dagen waarvan er echt teveel zijn te laatste tijd.

Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
- 750 ml hete tuinkruidenbouillon (2 blokjes)
- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 pot gegrilde paprika's
- 150 ml Blue Band finesse kookroom
- paprikapoeder (evt. pikant)
- peper en zout


Bereiden:
1. Snijd de ui en knoflook. Snijd de pompoen in blokjes van ca. 2x2 cm.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie en/of boter (kan gewoon in de soeppan!) en voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak het geheel nog 5 tot 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
4. Snijd de gegrilde paprika's grof. Voeg de paprika's en room toe aan de soep.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij een mooie zachte structuur heeft.
6. Voeg een theelepel paprikapoeder toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper. Proef tussendoor de smaak van de soep.

Tips:
- Voor een pittige noot kun je een gedroogd chilipepertje verkruimelen of wat cayennepeper toevoegen tijdens het op smaak brengen van de soep.
- Ter garnering is het een idee om twee repen gegrilde paprika bewaren en later op de soep leggen met een klein beetje geraspte oude kaas (zie foto)

dinsdag 1 december 2009

Stoofpeertjes

Sappige rode peertjes.
Heerlijk als bijgerecht, als dessert en zelfs lekker verwerkt in cake of muffins. Stoofpeertjes zijn erg veelzijdig en vooral ook erg lekker! Heerlijk in deze koude maanden en erg leuk leuk met de feestdagen. Deze heerlijke peertjes zijn ook nog eens erg gemakkelijk om te maken. Enig geduld is wel nodig, maar verder echt een fluitje van een cent.

Het peertje op de foto dankt zijn mooie dieprode uiterlijk aan 2,5-3 uur badderen in de port. Ik had nog nooit eerder stoofpeertjes in port bereid, maar ik vond het erg geslaagd. Mijn stoofpeertjes waren nog nooit zo rood geweest, de smaak was zeer goed, en het kookvocht ingekookt tot een sausje was echt geniaal ! Wat wil je nog meer :)

Ingrediënten voor 10 stoofpeertjes:
- 10 stoofpeertjes (Giezer Wildeman)
- 1 fles port of rode wijn
- 100 gram suiker
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje

Bereiden:
1. Schil de peertjes en laat de steeltjes eraan zitten.
2. Leg de peertjes in een grote pan met dikke bodem.
3. Giet de port of wijn erbij en vul aan met water totdat de peertjes onder water staan
4. Voeg de suiker, steranijs, kruidnagel en kaneel toe.
5. Breng zachtjes aan de kook en laat de peertjes 2,5-3 uur trekken.
6. Als de peertjes mooi rood en lekker zacht zijn kunnen ze van het vuur.
7. Laat de peertjes in de pan afkoelen.

Tips:
- Gebruik eventueel een sudderplaatje om te voorkomen dat de peertjes te hard koken.
- Peertjes zonder alcohol ? Gebruik dan bessensap.
- Heerlijk bij wild of stoofvlees.
- De peertjes kunnen gemakkelijk de dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar de peertjes in het kookvocht en deze zullen nog mooier kleuren en smaakvoller worden.
- Kook het kookvocht in en bind het eventueel met een beetje bloem tot een heerlijk sausje, lekker bij ijs of yoghurt.

maandag 30 november 2009

Stoofpeertjes muffins

Feestelijke muffins.

Deze stoofpeertjes muffins zijn eigenlijk gewoon een variant op de cranberrymuffins. Maar doordat het resultaat zeer geslaagd was zeker het vermelden waard. Vooral met de feestdagen op komst is deze speciale muffin zeker de moeite waard!

Ook erg geschikt om een paar overgebleven stoofpeertjes te verwerken. De stoofpeertjes heb ik kleingesneden en daarna nog een nacht in het kookvocht laten trekken. De stoofpeertjes waren hierdoor nog roder geworden en nog meer doordrongen van de heerlijke smaak van port, steranijs, kruidnagel en kaneel.

Ingrediënten voor 6 muffins:
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 ei
- 50 gram gesmolten roomboter
- 100 ml karnemelk
- 2-3 stoofpeertjes in kleine blokjes gesneden
- 6 grote muffinvormpjes/cases

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Voeg het meel, de basterdsuiker en de vanille suiker samen in een kom en meng alles goed.
3. Voeg het ei, de boter en de karnemelk toe en roer alles tot een glad beslag.
4. Zorg ervoor dat de stoofpeertjes zo droog mogelijk zijn, dep ze eventueel droog met een theedoek en bestuif ze met wat bloem.
4. Roer de stoofpeertjes door het beslag.
5. Schep het beslag in de vormpjes.
6. Verdeel de overgebleven cranberry's over de bovenkant van de muffins.
7. Bak de muffins in 20-30 minuten goudbruin dek de muffins nu af met aluminiumfolie en bak ze nog 30 minuten zodat de binnenkant goed gaar wordt.

Tip:
- Het aluminiumfolie voorkomt dat de muffins verbranden aan de bovenkant, door de wat natte stoofpeertjes heeft het deeg langer nodig om te garen.
- Doe de muffinvormpjes/cases niet te vol. dan loopt het deeg eruit.
- De muffins kunnen ook en een muffinplaat gebakken worden, de vormpjes kunnen dan in de plaat worden gezet, of de muffins kunnen zonder vormpje in de (ingevette!) plaat gebakken worden.

woensdag 25 november 2009

Chocolade vijgen

Zoete verwennerij

Deze heerlijke chocolade vijgen heb ik geproefd tijdens de Eten & Drinken 2010 in Den Haag.

Chocoladealtelier PUUR was daar vertegenwoordigd met een stand vol lekkere chocolade en de mooiste bonbons. Zo hadden ze ook chocolade waarvan het jaartal en het gebied van herkomst bepalend was voor de smaak, ja chocolade heeft ook een verhaal net als wijn. Echt heerlijke chocolade allemaal en totaal niet te vergelijken met een simpel chocolade reepje uit de supermarkt.

De chocolade vijgen waren favoriet, heerlijk de zoete en knapperige vijg omhuld in een heerlijk laagje chocolade. Ook nog eens gemakkelijk zelf te maken. Het is wel belangrijk om de goede gedroogde vijgen te gebruiken, niet te droog van binnen en ook niet gezoet. Vanzelfsprekend worden het resultaat beter naarmate de chocolade van betere kwaliteit is.

Ingrediënten voor 16 chocolade vijgen:
- 8 gedroogde vijgen
- 100 gram goede (smelt)chocolade

Benodigdheden:
- Pannetje met dikke bodem
- Grote pan waarin het kleine pannetje past
- bakpapier
- cocktailprikkers
- scherp mesje

Bereiden:
1. Leg de vijgen plat voor je en halveer deze met een scherp mesje. Zorg ervoor dat beide helften ongeveer even dik zijn.
2. Zet een grote pan met kokend water op het vuur en plaats hierin het kleine pannetje met dikke bodem.
3. Smelt de chocolade in het kleine pannetje au bain marie.
4. Leg een stuk bakpapier klaar op een bord of schaal.
5. Prik de vijgen aan een cocktailprikker en haal de buitenkant van de vijg voorzichtig door de gesmolten chocolade.
6. Laat de vijg goed uitlekken voordat je deze op het bakpapier legt (de chocolade hoeft nog niet gesmolten te zijn)
7. Laat de chocolade uitharden in de koelkast. Als de chocolade goed hard is laat deze gemakkelijk los van het bakpapier.

Tips:
- Smelt chocolade stolt gemakkelijker dan gewone chocolade.
- Wacht met het opeten totdat de chocolade goed is uitgehard, de knapperige chocolade geeft een extra lekker effect.
- Ik heb zelf goede vijgen gevonden bij de toko, hier kon je ze per stuk kopen en ik mocht nog proeven ook !

dinsdag 24 november 2009

Kookworkshop KitchenAid 90 jaar

Feestje van KitchenAid voor Foodbloggend Nederland.

Wij hadden de grote eer aanwezig te mogen zijn op de 90e verjaardag van KitchenAid. Dit werd op 19 nove
mber gevierd met een kookworkshop waarbij een 20 foodbloggers zich in de keuken van Pat's kitchen helemaal uit mochten leven met de mooie ingrediënten en nog mooiere apparatuur van KitchenAid.

De avond zou van 18.30 tot 22.00 uur duren met als resultaat onderstaande gerechten, veel gezelligheid en een nog groter verlangen naar een hele grote keuken vol met KitchenAid apparatuur.

Voorheen was dit alleen het verlangen naar een keukenrobot, na deze avond staan ook de koelkast/wijnklimaatkast, vaatwasser, fornuis, stoomoven en pannenset op de verlanglijst. Bedankt KitchenAid :)

Helaas begon de avond met 3 uur in de file richting Waalwijk. Toen we eindelijk om 19.15 arriveerden werden we gastvrij ontvangen met een glaasje Prosecco en kregen we gelukkig even de tijd om bij te komen van de lange reis. We bleken niet de enige te zijn die last hadden van de enorme drukte op de weg. Om half 8 was iedereen binnengedruppeld en kon het feest beginnen !

De 20 aanwezige foodbloggers werden verdeeld over de te maken gerechten. Zo kwamen wij terecht bij het hoofdgerecht en mochten we ons buigen over 20 sliptongen, 20 oesters, 5 flinke preien en een kilo aardappels om een heerlijk hoofdgerecht op tafel te toveren. Het gerecht was vrij bewerkelijk om te maken, vooral voor 20 personen, maar het resultaat mocht er zijn. Dit gerecht was stiekem toch wel favoriet en niet alleen omdat we het zelf gemaakt hadden ! We moesten nog wel even de tanden op elkaar zetten, want hele vissen verwerken wij hier niet zo vaak, de visboer wordt meestal lief aangekeken en dan gaan we met keurig gefileerde vis naar huis. Deze avond niet, we hebben de sliptongen schoon geknipt (ja met een schaar!) en onthoofd. Eerlijk is eerlijk, na een stuk of 5 werd het routine en bleek het best mee te vallen. Volgende keer gaan we dus toch voor een heel visje.

Ieder team bereidde het betreffende gerecht zo ver mogelijk voor. Daarna gingen we allemaal gezellig aan tafel en maakte de heren van Pat's Kitchen de gerechten af en werden deze geserveerd en uiteraard grondig beoordeeld door alle foodbloggers. We hebben heerlijk gegeten en ruim een uur later dan gepland sloten we de avond af met een gezellig kopje koffie aan de bar.

Het was een erg leuke avond zowel het koken als het zien van de gezichten achter de verschillende blogs. Erg geslaagd en vooral ook erg goed verzorgd door KitchenAid en Pat's kitchen ! Wat ons betreft zeker voor herhaling vatbaar !

Het Menu van de avond:
  • Rosbief van kalfsvlees met tonijnmayonaise
  • Tosti van geitenkaas, groene asperges en hazelnoot
  • Getikt eitje met bieslookroom, crouton met vergedraaide filet americain
  • Krokante garnaal in kataifideeg met schuim van Hollandse brie
  • In olijfolie gestoomde sliptong met zoetzure prei, oester en saus van citroengras
  • Mousse van rode bessen, munt en verveine met yoghurtijs.








Deelnemers:

Gerrit Jan van "eetschrijven"

Robin van "kok robin"

Karin van "koken.blogo"

Sabrina en Christian van "papaspasta"

Edith van "koken.blog"

Wendy van "flavourites"

Paul van "kralingskroken"

Edwin van "eds kitchen"

Monique van "culimama"

Theo van "tijm en suikerbiet"

Nathalie van "nathaliesfoodblog"

Inge van "Good Food"

woensdag 18 november 2009

Mini pannetje witlof met ham en kaas

Bijgerechtje voor 1 persoon.

Soms heb je maar heel weinig nodig om iets heel simpels net even wat speciaals te maken. Dat geldt zeker voor dit simpele witlof gerechtje. Gewoon de ouderwetse klassieker "witlof met ham en kaas uit de oven" maar dan in een ander jasje, een mini pannetje !

Net zo lekker als vroeger toen mijn moeder dit altijd maakte. Witlof was altijd een van de favoriete groente bij ons thuis, mede door de kaas en de ham die het altijd tot een feestje maakt.




Ingrediënten voor 2 personen:

- 4 stronkjes fijne witlof
- 2 grote plakken kaas
- 4 plakjes ham
- peper en zout

Bereiden:
1. Maak de witlof schoon en snijdt deze klein. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kook de witlof 5 minuten en laat deze daarna goed uitlekken!
3. Snijdt de ham in reepjes en snijdt ook 1 plak kaas klein.
4. Meng de witlof met de ham en kaas en breng deze op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de witlof over de kleine pannetjes en bedek de bovenkant van de pannetjes met de overige kaas.
6. Zet de pannetjes zonder deksel circa 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Tips:
- Lekker snel ? Roerbak de witlof een paar minuutjes in plaats van deze te koken.
- Ook erg lekker met raclettekaas.
- Gebruik eens prei in plaats van witlof.

maandag 16 november 2009

Zelfgemaakte Cordon Blue

Gevulde lekkernij.
Als kind begin je er al mee, je wilt alles 'zelf doen'. Ik heb gemerkt dat dit eigenlijk niet veranderd gedurende je ouder wordt. Inmiddels officieel volwassen krijg ik ook steeds meer de behoefte om de dingen zelf te doen. En dan vooral op kookgebied. Waarom een kant en klare cordon blue kopen als je dit ook zelf kan maken ? Erg leuk om te doen en vooral ook erg lekker ! De keuze om voor kalfsoester te gaan in plaats van kalfschnitzels was erg verstandig. De cordon blue's waren heerlijk mals geworden en ook erg smaakvol. Wel iets dikker dan normaal, maar dat kwam meer doordat we niet over het juiste materiaal beschikte, een goede vleeshamer. We zijn een heel eind gekomen met een fles wijn als hamer, maar daar durf je toch niet de benodigde harde klappen mee uit te delen.

Geschikt voor de stevige winterse trek, want vullen doen ze wel deze heerlijke cordon blue's !

Ingrediënten voor 4 cordon blue's:
- 4 kalfsoesters
- 4 plakken Yorkham
- 4 plakjes raclettekaas
- 1 ei
- 4 eetlepels bloem
- 8 eetlepels paneermeel
- peper en zout
- bakboter
- evt. 1 citroen

Voorbereiden:
- Kluts het ei in een diep bord.
- Strooi het paneermeel op een plat bord
- Strooi de bloem op een plat bord.

Bereiden:
1. Leg de kalfsoester plat voor je en snijdt met een scherp mes een opening in het vlees aan de breedste kant. Zorg ervoor dat de overige kanten van het vlees dicht blijven.
2. Leg de kalfsoester tussen vershoudfolie en sla het vlees met een vleeshamer of wijnfles plat tot de gewenste dikte.
3. Omwikkel de raclette kaas met een plak ham en vul de kalfsoester hiermee.
4. Bestrooi het vlees met peper en zout.
5. Dicht de opening in het vlees met een kleine cocktailprikker.
6. Haal het vlees eerst door het bloem, klop overtollig bloem eraf.
7. Haal het vlees nu door het ei, laat voorzichtig uitlekken.
8. Bedek het vlees als laatste met een laagje paneermeel, druk dit goed aan.
9. Bak de cordon blue's in een hete pan met boter in 5-6 minuten per kant gaar.
10. Verwijder de cocktailprikkers en serveer met een stukje citroen.

Tips:
- Sla het vlees pas plat nadat het is ingesneden, het insnijden gaat een stuk makkelijker als het vlees nog dik is.
- Gebruik een goed scherp mes om het vlees in te snijden, zet je mes eventueel nog even aan met een aanzetstaal.
- Door het vlees dicht te maken met een cocktail prikker voorkom je dat alle kaas voortijdig uit het vlees loopt. Vergeet deze niet te verwijderen voor het serveren !
- In plaats van kalfsoesters kan je ook kalfschitzels gebruiken.
- Heerlijk met spruitjes en aardappeltjes uit de oven.

vrijdag 13 november 2009

Hartig taartje met courgette en feta

Kleine taartjes.

Deze kleine taartjes zijn vandaag geboren met het idee om een perfecte 1 persoons maaltijd op tafel te zetten. Je zou denken dat is toch niet zo moeilijk, maar de gemiddelde maaltijd die hier gekookt wordt is voor een 'weeshuis', lees voor 4 tot 5 personen terwijl we dan echt maar met zijn 2-en zijn. Dus een echte 1 persoons maaltijd zonder prakjes is dan best een uitdaging.

Zoals de foto al verklapt is het niet bij 1 taartje gebleven zoals in de planning stond, uiteraard had ik teveel vulling gemaakt en om dat nou weg te gooien.. Dus werd het alsnog een maaltijd voor 2 personen, in ieder geval niet voor 4 deze keer :)

De taartjes waren erg geslaagd, de vulling van courgette, rode ui, taugé, feta en pijnboompitten was een klein feestje geworden. Dat de taartjes een 1 persoons formaat hebben maakt ze extra leuk, en lekker, want bij elke hap heb je nu een lekker stukje knapperig bladerdeeg. Absoluut weer een nieuwe favoriet erbij in de categorie hartige taarten!

Ingrediënten voor 2 taartjes:
- 4 plakjes bladerdeeg
- 2/3 courgette
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 75 gram taugé
- 100 gram feta kaas
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 ei
- 1 theelepel tijm
- peper en zout
- olijfolie
- beetje geraspte kaas

Benodigdheden:
- 2 spingvormpjes van 12 cm doorsnede

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de ingevette springvormpjes met het bladerdeeg.
2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in dikke plakken, snijd deze plakken in vieren.
3. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook, voeg de courgette toe en bak deze gedurende 5 minuten mee.
4. Roer ook de taugé door het groentemengsel totdat deze begint te slinken.
5. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
6. Snijd de feta in blokjes en roer deze samen met de pijnboompitten door het mengsel.
7. Roer als laatste het ei door het mengsel en schep het in de springvormpjes, strooi wat geraspte kaas over de bovenkant van het taartje.
8. Bak de taartjes bruin en gaar in de oven in circa 35-45 minuten op 200 graden.

Tip:
- Bestrooi het bladerdeeg op de bodem met wat (kruiden) paneermeel, dit voorkomt dat de bodem vochtig wordt.

woensdag 11 november 2009

Risotto met rode bietjes en ricotta

Risotto zo rood als een biet.

Er zijn hier al heel wat verschillende risotto's op tafel verschenen: Oranje van de pompoen, groen van de spinazie, geel van de saffraan, of wit van de feta of ricotta, maar nog nooit een rode variant. In eerste instantie was ik ook wat huiverig voor de bieten risotto, het leek me een wat vreemde combi, bietjes en risotto. Maar als echte risotto liefhebber moet je alles een keer geprobeerd hebben, zo ook deze risotto. Foodies magazine heeft deze maand een speciale risotto rubriek met recepten voor 5 perfecte risotto's, en de bietjes risotto was de enige die we nog niet kenden. Hoogste tijd om daar verandering in te brengen. De risotto was goed gelukt en zag er prachtig rood uit, de smaakt was ook lekker maar naar mijn idee miste er wat in deze risotto. Bij deze risotto zou ik aanraden om er nootjes bij te serveren: geroosterde pijnboompitten of walnoten. Voor deze avond hebben we het gedaan met wat fijngehakte cashewnoten, maar deze hebben een wat te uitgesproken spraak voor dit gerecht, maar het was wel duidelijk dat een nootje het gerecht helemaal af maakte !


Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram risotto rijst
- 500 gram rode bietjes (voorgekookt)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 groente bouillonblokjes
- 100 ml martini
- 200 gram ricotta
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie
- beetje boter
- peper en zout
- geroosterde pijnboompitten of walnoten

Bereiden:
1. Snijdt de bietjes in kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten.
4. Voeg de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
5. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed. Roer de bietjes er door.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voortdurend.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, dit zal na 20-25 minuten zijn).
8. Roer nu de ricotta, Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto en laat de risotto 2 minuten afgedekt staan.
9. Breng op smaak met peper en zout. Server met een groene salade.

Tips:
- Serveer de risotto met geroosterde pijnboompitten, walnoten of pistachenootjes.
- Bewaar het sap van de voorgekookte bietjes, dit kan je op het einde toevoegen om de risotto een extra diepe kleur te geven.
- Vervang de ricotta eens voor zachte geitenkaas.

dinsdag 10 november 2009

Zoete mangokip

Lekker zoet en toch spicy door de mangochutney!

Wat doe je met een grote pot zelfgemaakte mangochutney ? Verwerken in deze maaltijd voor zoete mangokip ! Een heerlijk gerecht met veel groente en een gekruide mangosaus. Dit gerecht staat binnen een half uurtje op tafel. Serveer met een schaaltje extra mangochutney zodat deze naar smaak extra toegevoegd kan worden.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram kipfilet
- 2 eetlepels arachide olie
- 1 rode ui
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel gedroogde munt
- 250 ml kippenbouillon
- 100 gram (zefgemaakte) mangochutney + extra om te serveren
- 1 rode paprika
- 100 gram verse spinazie
- 80 gram cashewnoten.
- 400 gram rijst

Voorbereiden:
- Snijd de kipfilet in blokjes
- Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine stukjes
- Pel de ui en snijdt deze in partjes
- Was de spinazie (indien nodig)
- Rooster de cashew noten in een droge pan

Bereiden:
1. Verhit de arachide olie in de pan en bak hierin de kipfilet in circa 3 minuten bruin. Zet de kipfilet na het bakken apart.
2. Bak in dezelfde pan de ui 2-3 minuten zodat deze gaart en in kleinere stukken valt.
3. Voeg de bouillon toe en roer hier de kerrie, koriander, munt, mangochutney, paprika en de voorgebakken kip doorheen. Laat 5-6 minuten pruttelen zodat de kip goed gaart.
4. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
5. Voeg nu de spinazie toe en roer deze door de kip.
6. Serveer de mango kip met de rijst en losse schaaltjes met mangochutney en de geroosterde cashewnoten.

maandag 9 november 2009

Pompoentaart met feta

Ingrediënten voor 1 taart, ca. 4 personen:
- 150 gram koude boter
- 300 gram bloem
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 theelepel zout
- 650 gram schoongemaakte pompoen
- 200 gram fetakaas
- 1 blikje tomatenpuree, 70 gram
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- peper en zout



Benodigdheden:
- lage quichevorm, 24 cm doorsnede
- deegroller
- staafmixer/ keukenmachine

Bereiden deeg:
1. Snijdt de koude boter in kleine blokjes.
2. Meng de gezeefde bloem met de tijm en het zout.
3. Kneed de klontjes boter samen met 3 eetlepels ijskoud water door de bloem totdat een vast en samenhangend deeg ontstaat.
4. Pak het deeg in met folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
5. Bereid ondertussen de vulling van de pompoentaart.

Bereiden vulling:
1. Maak de pompoen schoon en snijd deze in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de pompoen, ui en knoflook totdat deze bruinig kleuren.
3. Roer de tomatenpuree erdoor en laat nu nog 10 minuten pruttelen, voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiden taart:
1. Als de vulling voor de taart 10 minuten op staat kan ondertussen mooi de taartvorm bekleed worden. Neem 2/3 van het deeg en rol dit met een deegroller op een bebloemde ondergrond uit.
2. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem en de randen met het deeg, verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Neem de vulling van het vuur en pureer deze samen met de 2 losgeklopte eieren (houd een beetje ei over om de bovenkant van de taart te bestrijken) en 2 eetlepels water grof met een staafmixer of keukenmachine, er mogen nog best een paar wat grovere stukjes pompoen in zitten.
4. Schep de vulling in de taart, verkruimel de fetakaas hierover.
5. Rol nu het laatste beetje deeg uit met de deegroller en vorm hiermee de bovenkant van de taart.
6. Leg de bovenkant op de taart en bestrijk deze met een beetje losgeklopt ei.
7. Bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar. Serveer met een salade.

Tips:
- Bang voor een natte taartbodem ? Bestrooi de bodem met een beetje paneermeel, dit zal een deel van het vocht van de vulling opnemen.
- Kneed het deeg in de keukenmachine.

Bron: Allerhande 12 2006

zondag 8 november 2009

Mini pannetje met romige kip

Kleine pannetjes uit de oven.

Mini cocettes of ook wel kleine pannetjes genoemd, vooral bekend van Le Creuset maar nu ook gewoon bij de Xenos te koop. Voor een fijn prijsje van € 2,50 kan je de troste bezitter zijn van deze schattige 1 persoon pannetjes. In de Xenos meteen een hoop aanspraak gehad door deze leuke pannetjes, een aantal oudere dames waren erg nieuwsgierig waarvoor deze pannetjes gebruikt gingen worden. Helemaal enthousiast toen ik vertelde dat het mini braadpannetjes waren om kleine gerechten uit de oven te serveren. De dames waren alleen bekend met de grote gieteijzeren variant van deze pannetjes.

Ook meteen een leuk boekje aangeschaft met allemaal recepten "Mini Pannetjes". Vanavond zijn we toch voor een zelf samengesteld recept gegaan, kipdijenfilet in een romige saus van champignons en prei. Het eerste mini pannetje recept was een groot succes zowel voor het oog als voor de mond.



Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 biologische kipdijenfilets
- 1 prei
- 2 sjalotjes
- 1 bakje champignons
- 200 ml kookroom
- 1/2 bouillonblokje opgelost in 150 ml water
- 1 eetlepel bloem
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- peper en zout
- nootmuskaat

* Lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes.

Benodigdheden:
- 4 kleine ovenvaste pannetjes

Bereiden:
1. Snipper de sjalotjes, snijdt de prei in ringen en de champignons in vieren.
2. Verwarm wat olie in een hapjespan of wok en bak hierin de groenten circa 5 minuten.
3. Roer een eetlepel bloem door het groentemengsel en bak kort mee. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe.
4. Roer de kookroom door de saus en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper/zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Snijdt de kipdijenfilets in grove stukken. Bak deze rondom bruin in een voorverwarmde pan met olie en een fijngehakt teentje knoflook. Voeg een beetje peper en zout toe. De kip hoeft nog niet gaar te zijn als deze in de pannetjes gaat.
6. Schep een beetje saus in de pannetjes. Verdeel hierover de stukken kip en schep hierover de rest van de saus.
7. Doe de deksels op de pannetjes en zet de pannetjes voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Kook of bak ondertussen de aardappeltjes en serveer deze samen met de pannetjes uit de oven.

Tips:
- Voeg eens wat uitgebakken spekjes toe aan de saus.
- Lekker met een scheutje witte wijn door de saus.
- Bedek de bakplaat met een aluminiumfolie zodat eventueel overgekookte saus hierop terechtkomt.

maandag 2 november 2009

Piadina met pesto, mozerella, parmaham en tomaat

Italiaanse platte broodjes

Dit platte Italiaanse brood komt uit de streek Romagna. Deze platte broodjes kan je nog het beste vergelijken met wraps of pitabroodjes, maar dan de Italiaanse variant, je kan ze met allemaal verschillende ingrediënten vullen en bereiden. Lekker als lunch of in kleinere stukjes bij de borrel.

Ingrediënten voor 5 piadina's:
- 1 pakje piadina romagnoloa mini, 10 stuks (Xenos)
- Groene pesto
- 75 gram Parmaham
- Rucola
- 1 bol mozzarella
- 2 tomaten
- Olijfolie


Bereiden:
1. Besmeer alle piadina's aan 1 kant met een laagje groene pesto.
2. Snijdt de mozzarella in plakjes en verdeel deze over 5 piadina's.
3. Verdeel de parmaham over de mozzarella.
4. Snijdt de tomaten en plakken en leg steeds 2 plakken op de belegde piadina's.
5. Beleg de piadina's als laatste met een beetje rucola en bedek de belegde piadina af met een piadina met alleen een laagje pesto.
6. Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de piadina's aan beide kanten bruin totdat de mozzarella gesmolten is.
7. Serveer de piadina's warm.

Tips:
- De piadina's kunnen ook bereid worden op een contact grill.
- Beleg de piadina's ook eens met:
  • Chorizo, mozzarella en zongedroogde tomaten
  • Gerookte zalm met groene pesto en Parmezaanse kaas
  • Salami, courgette, rode paprika en oude kaas

donderdag 29 oktober 2009

Kipkerrie curry met kokos

Snelle curry.
Deze heerlijk milde en rijkelijk gevulde curry staat binnen een half uurtje op tafel. Lekker snel genieten van deze prachtige gele curry die bij velen in de smaal zal vallen, mild maar bijzonder smaakvol.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 bakje shiitakes
- 1 bakje kastanjechampignons
- babymais (vers of uit een potje)
- 2 uien
- bosje verse koriander
- 100 gram diepvrieserwtjes
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 400 gram kipfilet
- beetje olie
- peper en zout
- 1/2 groentebouillonblokje
- 2-3 eetlepels kerriepoeder
- 1 eetlepel bloem
- 400 gram basmatirijst



Bereiden:
1. Snipper de uien, snijdt de paddenstoelen in kwarten, halveer de babymais en hak de koriander grof.
2. Snijdt de kipfilet in blokjes en bak deze in een beetje olie totdat deze gaar en bruin is.
3. Breng de kipfilet op smaak met peper en zout en zet afgedekt onder aluminiumfolie apart.
4. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
5. Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de ui. Voeg na ca. 5 minuten de paddenstoelen en babymais toe en bak de groenten gedurende 3 minuten mee.
6. Roer de kerrie en het bloem door het mengsel en bak dit kort mee. Roer nu de kokosmelk en het verkruimelde bouillionblokje door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
7. Voeg nu de bevroren diepvrieserwtjes toe en kook deze 2-3 minuten mee zodat ze warm.
8. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg eventueel nog een beetje water toe.
9. Roer de koriander door de curry en serveer deze met de rijst.

Tips:
- Voor een wat pittigere curry kan je nog wat extra kruiden toevoegen zoals cayenne peper of gemberpoeder.
- Om de curry nog geler te maken kan je wat extra kurkuma toevoegen, pas wel op voor je kleding want dit kruid vlekt erg !

maandag 26 oktober 2009

Kardemomcakejes met pompoen en kokos

Gestoomde dessert cakejes uit de oven.

Suger and Spice (and everything nice) is het thema van het Foodblog-event van de maand oktober. Sabina van Sabina Kookt wil deze maand graag zien wat Foodbloggend Nederland aan spicy gerechten op tafel zet.

Wij gingen aan de slag met Kardemom een kruid dat hier regelmatig in curry's of andere oosterse gerechten gebruikt wordt, maar nog nooit eerder in een zoet gerecht. Tijdens het vermalen van de kardemom peulen werden de aanwezige twijfels wat sterker aangezien de gehele keuken zich vulde met een sterke en zeer dominante kardemom geur. Eenmaal verwerkt in het beslag werd duidelijk dat kardemom wel degelijk bij pompoen en kokos past.

De uiteindelijke cakejes waren erg lekker geworden, door het stomen waren ze een beetje sompig, heerlijk de nog warme cakejes in combinatie met vanille-ijs. De eerste hap is wel even wennen, want je ziet een schattig zoet cakeje en dan blijkt het cakeje opeens naar kardemom te smaken. Maar het testpanel was zeer positief, maar dan wel als nagerecht serveren met ijs en niet gezellig bij een kopje thee in de middag.

Ingrediënten voor 6 cakejes:
- 125 gram zachte boter
- 115 gram suiker
- 3 eieren
- 90 gram bloem
- 1,5 theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel bakpoeder
- 125 gram geraspte pompoen
- 40 gram geraspte kokos
- bakspray of boter om vormpjes in te vetten

Benodigdheden:
- 6 kleine ovenschaaltjes
- braadslede/ovenschaal groot genoeg voor de 6 schaaltjes
- aluminium folie en bakpapier

Bereiden:
1. Maak de pompoen schoon en rasp deze met een goede rasp of keukenmachine.
2. Klop met de mixer de boter en de suiker tot een luchtige crème.
3. Roer de eieren 1 voor 1 door het mengsel en klop goed na elk ei.
4. Roer nu met een spatel de bloem, kardemom, en bakpoeder door het mengsel, meng de ingrediënten voorzichtig om klontjes te voorkomen.
5. Meng als laatste de pompoen en de kokos door het beslag.
6. Verwarm de oven voor op 185 graden en vet de ovenschaaltjes in.
7. Verdeel het beslag over de schaaltjes en plaats deze in de braadslede of ovenschaal. Vul de schaal met kokend water tot halverwege de hoogte van de schaaltjes.
8. Dek de schaal af met bakpapier en daaroverheen een laag aluminiumfolie, zorg ervoor dat het de schaal volledig wordt afgesloten daar het aluminiumfolie.
9. Bak de cakejes in 30-35 minuten gaar totdat ze veerkrachtig aanvoelen.
10. Haal de schaaltjes uit de schaal met water en laat ze 5 minuten rusten.
11. Verwijder de cakejes uit de schaaltjes door ze omgekeerd om een bord te storten.
12. Serveer de cakejes warm met ijs.

Tip:
- Garneer met wat geroosterde kokos.


Bron: Specerijen, Jane Lawson

dinsdag 20 oktober 2009

Pastaovenschotel met prei en zalm

Makkelijke en snelle pastaschotel!

Makkelijk en snel zijn de sleutelwoorden voor dit gerecht. 'Maar het is een ovenschotel!' hoor ik je denken. Bij dit gerecht wordt alleen de grillfunctie van de oven gebruikt. De grillfunctie van onze oven doet het maar al te goed, waardoor dit gerecht maar een paar minuutjes nodig heeft om een lekker bruine toplaag te krijgen. Snel door naar dit snelle receptje!

Benodigde tools:
- ovenschaal
- oven met grillfunctie

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram farfalle ('vlinderpasta')
- 2 preien
- 1 flesje Blueband kookroom (á 250ml)
- 1 bouillonblokje (groente of tuinkruiden)
- 4 diepvries zalmfilets (ontdooid)
- 3 beschuiten
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- zout en peper uit de molen

Bereiden:
1. Ontdooi de zalm, als dit nog niet gebeurd is. Kook de pasta al dente, snijd de prei. Zet de oven alvast aan.
2. Bak de prei 2 tot 3 minuten in een wok of hapjespan.
3. Voeg nu de zalm toe, en bak deze ook circa 3 minuten mee.
4. Voeg nu de kookroom en het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng op smaak met peper en zout indien nodig.
5. Maak in een schaaltje een mengsel van de verkruimelde beschuiten, de geraspte Parmezaan, Italiaanse kruiden en peper en zout uit de molen.
6. Meng de gekookte pasta met het zalm-preimengsel en leg het in een ovenschaal.
7. Strooi het beschuitmengsel over de ovenschaal en zet de schaal 5 minuten onder de grill.

Tips:
- Geen geduld of tijd om de zalmfilets te ontdooien? Gebruik verse zalmfilet of probeer het eens met gerookte zalm!

maandag 19 oktober 2009

Zelfgemaakte crostini's

Lang leve oud stokbrood !

Nog een oud of droog half stokbroodje of ciabatta liggen? Gooi het niet weg maar maak er heerlijke zelfgemaakte crostini's van. Erg gemakkelijk om te maken en vooral ook erg lekker. Gister aten we deze crostini's bij een gecombineerd kaas/antipasti plankje, smullen!


Ingrediënten voor zelfgemaakte Crostini's
:
- 1 ciabatta of stokbrood
- beetje olijfolie
- 1 teentje knoflook
- versgemalen zeezout




Benodigdheden:
- Grillpan
- Goed broodmes
- keukenkwastje

Bereiden:
1. Snijd het brood in dunne plakken van ongeveer 3-5 mm. Gebruik hiervoor een goed scherp broodmes.
2. Gril de plakjes brood in een droge grillpan aan beide kanten zodat deze bruin kleuren.
3. Snijdt de knoflookteen in tweeën en wrijf de crostini's aan een zijde licht in met de knoflookteen.
4. Bestrijk de crostini's met een beetje olijfolie, gebruik hiervoor een keukenkwaste.
5. Bestrooi de crostini's als laatste met een beetje versgemalen zeezout.

Tips:
- Crostini's zijn erg lekker als borrelhapje of bij een kaasplank.
- Bestrooi de crostini's eens met wat gedroogde kruiden.
- Dit recept is erg geschikt om oud stokbrood te verwerken.

zaterdag 17 oktober 2009

Rogan Josh - Lamscurry

Zelf currypasta maken; als je eenmaal alle kruiden hebt gevonden kun je ze vrijwel allemaal maken zonder een wereldreis langs elke supermarkt en toko te maken. Zo ook deze!

Rogan josh is een curry uit Kashmir, populair in India, Pakistan, Singapore en Engeland. Dat laatste verklaart waarom ik dit recept vond in het boek 'Kookrevolutie' van Jamie Oliver. De curry staat omschreven als een stevige, hartige stoofschotel. Weer een heerlijk succes, dit gerecht!

Het recept bestaat uit twee delen; de currypasta en het hele gerecht. Het is mogelijk meer van de currypasta te maken en deze in porties in te vriezen!

Benodigde tools:
- staafmixer of keukenmachine
- pan met deksel

Voor de currypasta:
- 2 tenen knoflook
- ca 2,5- 3 cm gemberwortel
- 1 geroosterde paprika uit een pot (ca 75g)
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels garam masala
- 1/2 theelepel zeezout
- 2 eetlepels arachideolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 verse Spaanse peper
- een bosje koriander
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels

Bereiden:
1. Rooster de komijnzaad, korianderzaad en zwarte peperkorrels in een koekenpan. Stamp ze fijn met een vijzel of gebruik een keukenmachine.
2. Doe alle ingredienten, inclusief verpulverde kruiden, in een keukenmachine (of gebruik een staafmixer). Maal ze fijn tot een pasta. Klaar is je currypasta!

Voor de curry:
- 500g lamslappen
- 2 uien
- 1 Spaanse peper
- 2,5-3 cm gember
- een bosje koriander
- klontje boter
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 1 bouillonblokje kippenbouillon opgelost in 800 ml heet water
- 2 handen rode linzen

Bereiden:
1. Snijd de ui, Spaanse peper en de helft van de koriander. Snijd ook de gember in stukjes. Bak dit met de laurierblaadjes en het klontje boter 10 minuten zachtjes.
2. Pluk van de andere helft van de koriander de blaadjes en doe ze in een bakje. Dit dient ter garnering.
3. Snijd de lamslappen in blokken van 2,5x2,5 cm. Doe ze in de pan en bak ze kort lichtbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
4. Voeg nu de balsamicoazijn toe en laat het 2 minuten inkoken.
5. Voeg nu de tomatenblokjes, currypasta en bouillon toe en roer goed door. Doe nu twee handen rode linzen in de pan.
6. Zet het vuur laag en de deksel op de pan. Laat een uur langzaam stoven en roer het geheel regelmatig door.
7. Serveer met rijst en garneer met de korianderblaadjes! Eventueel kun je er partjes citroen en yoghurt bij serveren

Tips:
- Rode linzen heb ik gevonden in de natuurwinkel. Kun je ze niet vinden, laat ze dan weg. De structuur van de curry zal minder stevig worden.
- Heerlijk met Gele rijst, hoe je dit maakt vind je hier.

vrijdag 16 oktober 2009

Rozijnenbrood uit de broodbakmachine # 2

Broodje met sappige rozijnen.

De Chileense rozijnen keken me al bijna 2 weken aan vanuit mijn keukenkastje, maar ik heb ze weten te weerstaan. Ze waren bedoeld om een lekker rozijnenbroodje mee te maken en dat is nu dan eindelijk gebeurd. Twee weken geleden zag ik bij de bakafdeling van de AH allemaal nieuwe soorten gedroogd fruit, waaronder "Rozijnen uit Chili' deze rozijnen van AH Excellent zijn een stuk groter dan normale rozijnen en ook nog eens verschillend van kleur, zo zijn er rode gele lichtbruine en donkerbruine rozijnen. Het zakje moest ik meenemen en ik wist ook al meteen dat deze heerlijk zouden smaken in een rozijnenbroodje. Het goede nieuws is dat deze rozijnen ook nog eens echt uit Chili komen, Ivonne is deze zomer persoonlijk langsgeweest om dit te controleren :)

Dit recept is voor een zelfgemaakt rozijnenbrood. Rozijnenbrood uit de broodbakmachine # 1 geeft een recept met een prefab mix voor rozijnenbrood.




Ingrediënten voor 1 middelgroot brood:
- 200 gram rozijnen (Rozijnen uit Chili, AH Excellent)
- 1 ei
- 250 ml melk
- 500 gram bloem
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 3 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel zout
- 50 gram boter
- 1 zakje instant gist

Bereiden:
1. Laat de rozijnen weken in een beetje lauwwarm water.
2. Schenk de melk in be bakvorm van de broodbakmachine, voeg ook het ei toe.
3. Strooi het bloem over de vloeistof zodat deze volledig wordt bedekt.
4. Voeg nu het gemberpoeder, poedersuiker, zout en de boter toe, allemaal in een aparte hoek van de bakvorm. Maak in het midden een kuiltje en strooi daar de gist in.
5. Zet de broodbakmachine aan en stel de machine op de juiste stand in: normaal, zoet of vruchtenbrood. Start de machine.
6. Voeg de afgegoten rozijnen toe na het signaal dat aangeeft dat er ingrediënten toegevoegd kunnen worden.
7. Wanner het bakprogramma is afgelopen kan het brood op een rooster gestort worden om het af te laten koelen.

Tips:
- Week de rozijnen in 2 eetlepels bruine rum, in plaats van in water.
- Bestrijk de bovenkant van het brood na het bakken met honing en laat het daarna afkoelen.

maandag 12 oktober 2009

Gekarameliseerde balsamico-aardappeltjes uit de oven


Verwennerij uit de oven.


Deze heerlijke aardappeltjes zijn in alle opzichten speciaal, ten eerste door hun donkere, gekarameliseerde uiterlijk, wat natuurlijk niet vreemd is na 70 minuten gesudderd te hebben in balsamicoazijn. Juist dit azijn geeft de aardappeltjes ook hun speciale smaak, zoetig van het karameliseren en ook de licht zurige karakteristieke smaak van balsamicoazijn. Een heerlijke smaakcombinatie. De knoflook en rozemarijn trekt ook helemaal in de aardappeltjes en dat samen met de zoetige rode uien is het feestje compleet! Heerlijk met een lekker stukje vlees of als bijgerecht bij een speciaal diner.


Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg krieltjes in de schil
- 1 bol knoflook
- 5 rode uien
- 250 ml balsamicoazijn (goedkope variant)
- een bakje rozemarijn (30 g)
- grof zeezout
- olijfolie













Bereiden balsamico-aardappeltjes
(20 min bereiden; 70 minuten oventijd):
1. Giet de balsamico azijn in een pan met een dikke bodem en laat de azijn op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken, dit duurt ongeveer 15 minuten.
2. Snijd ondertussen de aardappeltjes in de lengte door midden. Snijd de uien in kwarten en plet de teentjes van de knoflook met het lemmet van je mes. De schil mag erom blijven.
3. Pluk de rozemarijn van de takjes en pak een grote braadslee.
4. Zet de braadslee op het vuur met een scheut olijfolie. Voeg de teentjes knoflook, de rozemarijn en de aardappeltjes toe en bak ze 5 minuten.
5. Neem de braadslee van het vuur en meng nu ook de uien met de inhoud.
6. Giet nu de ingedikte balsamicoazijn in de braadsleden en vermeng deze goed met de aardappelen en de uien.
7. Zet de braadslee circa 70 minuten in de oven op 200-220 graden. Roer de aardappeltjes elke 10 minuten even door.
8. Serveer alleen de aardappeltjes en de uien, verwijder de knoflookteentjes voor het opdienen.

Tips:
- Pas op met de damp die van de inkokende balsamicoazijn komt, deze is niet erg prettig voor je ogen.
- Omdat de aardappeltjes ongekookt de oven ingaan is de oventijd vrij lang. Ik wil nog een keer experimenteren met voorgekookte aardappeltjes, ik houd jullie op de hoogte !
- Ook erg lekker om alleen de gekarameliseerde uien als bijgerecht te serveren.

woensdag 7 oktober 2009

Pompoenrisotto met geitenkaas

Heerlijke herfstrisotto.

De herfst komt altijd met prachtig gekleurde bladeren aan de bomen, de herfst risotto die ik deze avond maakte paste helemaal in dat plaatje. Deze heerlijke oranje pompoen risotto smaakte voortreffelijk een maakte deze regenachtige herfstdag toch nog tot een feestje. Jammergenoeg hadden we er geen kastanjes bij want dan was het herfstgevoel helemaal compleet geweest.

Weer een heerlijke aanvulling voor onze verzameling risotto recepten.




Benodigdheden:
- Goed scherp koksmes voor de pompoen
- Rasp
- Dunschiller

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram risottorijst
- 500 gram schoongemaakte pompoen
- 2 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 blokjes groentebouillon
- 10/15 takjes tijm
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 200 gram zachte geitenkaas
- 150 ml Martini (of droge witte wijn)
- 60 gram walnoten
- olijfolie
- boter
- gedroogd chilipepertje, verkruimeld
-peper en zout

Voorbereiden:
- Hak de walnoten klein en bak deze kort in een beetje boter.
- Pompoen halveren, de zaden en de draden verwijderen en de pompoen schillen.
- Snijdt de pompoen in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm.
- Pluk de blaadjes van de takjes tijm.
- Rasp de Parmezaanse kaas.

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat de groenten aanbakken of bruin worden.
4. Wok ondertussen de pompoen met de tijm, peper en zout in een beetje olie totdat deze beetgaar is. Zet hierna apart.
5. Voeg de risottorijst toe aan de gefruite ui en knoflook. Bak de rijst 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
6. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
7. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
8. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen).
9. Roer nu de pompoen, Parmezaanse kaas en het verkruimelde chilipepertje door de risotto. Laat de pompen nog circa 3 minuten meegaren.
10. Breng de risotto op smaak met peper en zout, roer als laatste een klontje boter door de risotto en laat hierna 1 minuut afgedekt staan.
11. Serveer de risotto met de geitenkaas en de geroosterde walnoten.








Tips:

- Een goede voorbereiding is het halve werk, vooral als je deze risotto alleen bereidt werkt het erg prettig als je het een en ander voorbereid.
- De walnoten kunnen ook vervangen worden door pijnboompitten.
- In plaats van Martini kan ook witte wijn of droge sherry gebruikt worden.
- Versnipper de peper niet met je handen, doe dit bijvoorbeeld met een keukenschaar.

dinsdag 6 oktober 2009

Zelfgemaakte Pitabroodjes

Veelzijdige platte broodjes.

Deze welbekende broodjes zullen bij de meeste mensen vooral bekend zijn als de afbakvariant in de supermarkt. Even afbakken in de oven of in een broodrooster en deze platte broodjes zijn klaar om gevuld te worden met shoarma, falafel of gewoon met kaas.

Dat ze ook gemakkelijk zelf te maken zijn wist ik tot voorkort nog niet, oké het is niet zo makkelijk als even in het broodrooster stoppen, maar veel moeilijker is het niet. Zeker niet als je het deeg laat kneden door een broodbakmachine of keukenhulp.

De zelfgemaakte pitabroodjes zijn een stuk luchtiger en minder droog dan de broodjes uit de supermarkt, zeker de moeite waard dus om zelf te maken ! Ook erg lekker om een keer een lichtbruine, wat voedzamere variant te maken met volkoren tarwebloem.

Ingrediënten voor 6 grote pitabroodjes:
- 350 gram bloem + wat extra voor bestuiven
- 210 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- 2/3 zakje instant gist
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker












Bereiden:
1. Meng de gist met het (lauwwarme) water en de suiker, laat het mengsel 10 minuten staan.
2. Zeef de bloem met het zout en meng met het gistmengsel en de olijfolie.
3. Kneed het deeg tot een elastische bal die van de met bloem bestoven ondergrond of mengkom loslaat.
4. Bestuif het werkblad met bloem en verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
Rol de stukken tot 6 gelijke balletjes.
5. Laat de balletjes 10 minuten rusten onder een theedoek.
6. Druk de balletjes nu plat tot schijven van ca. 5 mm dik.
7. Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
8. Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.
9. Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.

Tips:
- Maak de pitabroodjes ook eens met volkoren tarwebloem, dit geeft een steviger en voedzamer broodje.
- Laat stap 1 t/m 3 doen door de broodbakmachine of keukenhulp.
- Het recept is ook voldoende voor 10 kleinere pitabroodjes

maandag 5 oktober 2009

Taartje met rode ui en geitenkaas

Feestelijke taartjes.

Deze heerlijke taartjes vielen bijzonder goed in de smaak, zowel qua smaak als qua verschijning. Misschien zelfs leuk om te onthouden voor de kerst! De taartjes zijn gemakkelijk te maken en zouden ook goed van te voren bereid kunnen worden. Een erg geslaagd taartje dat naar meer vraagt!

Benodigdheden:
- 4 taartvormpjes
- rond schaaltje/bakje ter grootte van een plakje hartigetaartdeeg


Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 plakjes hartigetaartdeeg
- 3 rode uien
- 5 eetlepels crema di balsamico
- 1-2 eetlepels suiker
- peper en zout
- 8 takjes verse tijm
- 150-200 gram zachte geitenkaas
- beetje olie

Bereiden:
1. Ontdooi de plakjes hartigetaartdeeg en pluk de bladdjes van 4 takjes tijm.
2. Snijd de uien in dunne ringen en fruit deze in een beetje olijfolie.
3. Voeg de crema di balsamici en de tijm toe en laat het mengsel zacht koken gedurende 15 minuten.
4. Breng het uienmengsel op smaak met wat suiker, peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Maak het deeg op maat voor de taartvormpjes door het uit te steken met een bakje of schaaltje ter grootte van de deegplakjes.
6.
Bekleed de taartvormpjes met het deeg.
7.
Verdeel de ui over de vormpjes en leg hierover de geitenkaas.
8.
Zet de taartjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 15-20 minuten.
9.
Serveer de taartjes met een takje tijm.

Tip:
- Om de geitenkaas een mooi kleurtje mee te geven kan je de grill nog even aanzetten.
- Dit gerecht kan je gemakkelijk van te voren bereiden, bewaar de ongebakken taartjes in de koelkast en bak ze op het gewenste moment af in de oven.

Bron: Foodies magazine oktober 2009
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
/* zoekresultaten */