maandag 27 april 2009

Worteltjestaart met limoen glazuur

ORANJECAKE !!!

Met Koninginnedag kleurt heel Nederland oranje en zo ook onze bijdrage voor het Foodblog-event van deze maand! Het is een heerlijke worteltjestaart geworden. Nou zijn de wortels zelf natuurlijk al oranje, maar toch konden het niet laten om ons eens flink uit te leven met een flesje oranje kleurstof en oranje decoballetjes. In cupcake variant erg leuk om te verkopen tijdens de vrijmarkt !



Ingrediënten voor 1 c
ake:
- 3 eieren
- 0,5 kopje neutrale olie
(geen olijfolie, maar bv. arachideolie olie of druivenpit olie)
- 2 koppen bloem,
- 1 kopje suiker,
- 3 theelepels bakpoeder,
- 0,5 theelepel kaneel,
- 3 kopjes geraspte wortels,
- 0,5 kopje fijngehakte walnoten
- 1 kopje rozijnen
- 3 eetlepels gemalen kokos
- 1 sinaasappel

Glazuur:
- 100 gram mascarpone
- 200 gram roomkaas (Monchou of Philidelphia voor in de keuken)
- 75 gram poedersuiker
- 2 limoenen


Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Rasp de wortels met een grove rasp. Rasp de sinaasappelschil fijn en pers de sinaasappel.
3. Klop met een mixer de suiker en de eieren tot een romige crème.
4. Mix het bloem, bakpoeder, kaneel, olie en de geraspte sinaasappelschil + sap door de crème.
5. Roer nu met de hand de rozijnen, de gehakte walnoten en de geraspte wortel door het deeg.
6. Verdeel het deeg over de ingevette cakevorm.
7. Bak de cake in ca. 40-50 minuten gaar in de voorverwarmde oven. (controleer met een sateprikker of de taart gaar is, dit is het geval als de sateprikker na 5 seconde schoon uit het deeg komt)
8. Laat de taart 10 minuten afkoelen in het bakblik. Na de 10 minuten kan de taart uit het blik halen en op het rooster af laten koelen.

Glazuur
1. Laat de cake minstens een uur afkoelen
2. Roer alle ingrediënten voor het glazuur door elkaar; de mascarpone, roomkaas, poedersuiker, geraspte limoenschil en het sap.
3. Bedek de taart met een flinke laag van het glazuur.
4. Laat het glazuur in de koelkast wat opstijven.




Tip:

- Voor het oranjeglazuur is kleurstof gebuikt, een paar druppels was genoeg voor het prachtige resultaat ! Gelukkig proefde je er niets van :)
- Als maat voor een kopje is een gemiddeld koffiekopje genomen; net een slagje groter dan een senseo kopje.

donderdag 23 april 2009

Lasagne met zalm, spinazie en ricotta















Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram verse, panklare spinazie
- 250 gram ricotta
- 200 gram gerookte zalm
- 5 tomaten
- 5 stengels bleekselderij
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- ca. 1 pak lasagnebladen
- 100 ml melk
- 75 gram oude kaas
- Peper en zout uit de molen
- nootmuskaat
- klontje boter

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Snipper de uien, en hak de bleekselderij en de knoflook fijn. Fruit de ui, knoflook en de bleekselderij 5-10 minuten in een beetje boter.
3. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat deze slinken.
4. Doe het groentemengsel in een vergiet en druk het vocht uit de spinazie.
5. Doe de groenten terug in de pan en breng op smaak met peper, zout en (verse) nootmuskaat. Roer de helft van de kaas en de ricotta door het spinazie mengels.
6. Snijd de tomaten in plakken. Klop de overige ricotta los met de melk, peper, zout en (verse) nootmuskaat.
7.Verdeel /4 van het spinazie mengsel over de bodem van de ingevette ovenschaal. verdeel hierover 1/3 van de gerookte zalm en dek de laag af met lasagne bladen.
8. Herhaal deze laag nog een keer.
9. De 3e laag bestaat uit het spinazie mengsel en een laag met plakken tomaat.
10. De 4e laat is weer met het spinaziemengsel en zalm. Eindig met de lasagne bladen.
11. Verdeel het ricottamengsel over de laatste laag lasagne bladen. Verdeel hierop de overige plakken tomaat en strooi de rest van de kaas over de tomaten.
12. Bak de lasagne in circa 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Tip:
- Door de lasagnebladen 3 minuten voor te koken zijn de bladen makkelijker in de schaal te leggen en mooi op maat te snijden.
- 600 gram verse spinazie lijkt erg veel, maar nadat het geslonken is blijft er weinig van over.
- Gebruik verse nootmuskaat in plaats van uit een potje. Deze heeft een veel mildere, maar lekkerdere smaak. Zelf ben ik niet zo heel erg van van nootmuskaat (uit een potje) maar de verse vind ik erg lekker en minder overheersend.

dinsdag 21 april 2009

Aardbeientaartje

Snel en fris taartje

Aardbeien blijven een bijzondere aantrekkingskracht op mij hebben. Van het weekend ging ik dan ook naar huis met 2 grote dozen aardbeien, jammie! Alleen toch wel wat veel, dus moest er een mooie toepassing voor de aardbeien worden gevonden. Het werd een heerlijk zomers aardbeientaartje met eierkoekbodem en een laagje roomkaas.

Benodigdheden:
- Springvorm van 18 cm doorsnede
- Mixer




Ingrediënten voor 1 taartje (doorsnede 18 cm):

- 2 eieren
- 100 gram bloem
- 75 gram suiker
- 1 theelepel backin
- snuf zout
- 80 gram roomkaas
- scheutje melk
- Verse aardbeien of ander rood fruit

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Scheid de eieren, houdt het eiwit apart.
3. Mix het eigeel met de suiker tot een romige crème.
4. Mix nu het bloem, zout en backin door het mengsel.
5. Klop het eiwit stijf in een vetvrije kom.
6. Spatel het stijve eiwit voorzichtig door het deeg. Probeer niet te roeren; dan zakt het eiwit in.
7. Verdeel het beslag in de ingevette springvorm.
8. Bak de bodem gaar en goudbruin in circa 20 minuten. Laat de bodem buiten de oven afkoelen.
9. Besmeer de bovenkant van de bodem met de roomkaas. De roomkaas kan je eventueel wat minder dik maken door deze een beetje los te kloppen met een scheutje melk.
10. Bedek de bovenkant van de bodem met verse aardbeien of ander fruit.

Tips:
- Wil je een grotere taart maken? Gebruik dan een veelvoud van de ingrediënten.
- De roomkaas kan je eventueel wat zoeter maken door er een beetje suiker door de mengen.
- Wil je de taart nog een dagje bewaren? Bestrijk de aardbeien dan met Taartina, zodat ze langer goed blijven en niet uitdrogen.

maandag 20 april 2009

Asperges met krieltjes, ham en eieren

Klassieke asperges

Eindelijk is het weer aspergetijd, lekker genieten van de eerste asperges! Zoals altijd worden de eerste asperges gegeten met ham, eieren en botersaus.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 gram asperges
- pondje kriel met schil
- 2 eieren
- 100 gram roomham
- 50 gram roomboter
- bosje peterselie
- (verse) nootmuskaat



Bereiden:
1. Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant af.
2. Kook de krieltjes in 10-15 minuten gaar.
3. Hak de peterselie fijn.
4. Kook de asperges in 7-10 minuten gaar, totdat ze licht doorbuigen.
5. Kook de eieren gaar.
6. Giet de asperges af, laat ze in de pan liggen en leg hierop de ham.
Sluit de deksel van de pan zodat de ham wat kan warmen.
7. Smelt de boter en schenk de helft van de boter door de afgegoten krieltjes. Roer ook wat peterselie door de krieltjes.
8. Serveer de asperges met de krieltjes, ham, gekookte eieren en botersaus. Rasp wat verse nootmuskaat naar smaak over de asperges.

Tips:
- Schil de asperges met een dunschiller of aspergeschiller
- Gebruik voor het koken van de asperges een aspergepan, of een hapjespan met deksel; hierin kunnen de asperges plat liggen.

zondag 19 april 2009

Gestoomde kip met gember-lenteui dressing

Kip met Chinese broccoli uit de stoommand











Gisteren een prachtig nieuw kookboek gekocht: Specerijen; De kleurrijk wereld van geuren smaken en toepassingen geschreven door Jane Lawson. Het boek beschrijft ruim 40 verschillende soorten kruiden met hun herkomst, smaak, toepassing en ruim 250 recepten ! Een erg mooi naslagwerk met heerlijke recepten. Het eerste recept was dan ook erg geslaagd.

De gebruike groente in het gerecht was Chinese broccoli, de foto in het boek suggereerde al dat het om een soort bladgroente ging. Google vertelde mij dat Chinese broccolie ook wel Kai-lan wordt genoemd en met deze informatie ging ik richting de Toko. En ja hoor, ze hadden de mooie groene bladeren op stengels die erg op broccoli lijken. De smaak van de bladeren lijkt erg op die van normale broccoli, alleen wat zoeter.

Voor de gestoomde kip moest een heerlijk geurende bouillon gemaakt worden van gember, citroenbladeren, citroengras en shiitakes. Hierboven worden de kip en de Chinese broccoli gestoomd. De smaken en geuren van de bouillon trekken zo helemaal in de ingrediënten en krijgen een heerlijke smaak.

De kruidige dressing met sojasaus, gember, lente-ui, koriander en knoflook geven de gestoomde kip en groenten een nog lekkerdere smaak. Een erg lekker en bijzonder gerecht! Heerlijk met meergranen rijst. Ook nog eens erg gezond doordat de maaltijd geheel vetvrij is. Wel een kleine zoutvergiftiging opgelopen door alle sojasaus, maar dat nam ik graag voor lief. Een volgende keer zou ik wel voor een minder zoute sojasaus gaan, want ik had stiekem wel een beetje nadorst.











Benodigdheden:
- Wok
- Stoommand, groot genoeg voor 4 kipfilets / de Chinese broccoli
- bakpapier
- aluminiumfolie


Ingrediënten voor 4 personen:


Dressing:
- gember (stukje van 2 bij 2 cm)
- 125 ml lichte sojasaus (bij voorkeur een minder zoute variant)
- 2 eetlepels Shaoxing-rijstwijn (eventueel te vervangen door medium Sherry)
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1 bsoje koriander
- 4 lente-uitjes

Bouillon:
- 6 citroenbladen
- 1 stengel citroengras
- gember (stukje van 4 bij 4 cm)
- 125 gram shiitakes
- 4 kipfilets (biologische of scharrelkip)
- 700 gram Chinese broccoli

Overig:
- Bosje koriander (garnering)
- 400 gram rijst, bijvoorbeeld meergranen rijst

Bereiden:

Dressing
1. Schil de gember en snijd deze in dunne reepjes. Hak de knoflook en de koriander fijn. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
2. Doe de sojasaus , rijstwijn en sesamolie in een kom en meng alles goed.
3. Roer hierdoor de gesneden ingredienten en zet de dressing weg om alles goed in te laten trekken.

Bouillion
1. Vul een wok voor ongeveer 1/3 met water (de stoommand mag niet onder water komen te staan)
2. Schil de gember en snijd deze in dunne plakjes. Haal het buitenste blad van het citroengras af en snijd de stengel in 3 stukken. Kneus de citroenbladeren door er goed in te knijpen.
3. Doe de shiitakes, de gekneusde citroenbladeren en het citroengras in de wok. En breng het aan de kook, laat alles zachtjes koken.

Kip, Chinese Broccoli en Rijst
1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en laat deze vervolgens in een dichte pan staan.
2. Bekleed de stoommand met bakpapier en prik er gaatjes in.
3. Doe de kipfilets in de stoommand en stoom de kip in circa 10 minuten gaar boven de kruidige bouillon
4. Was ondertussen de Chinese broccoli en snijd de stengels door de lengte in drieën.
5. Haal de kipfilet en het bakpapier uit de stoommand, houdt de kipfilet warm in aluminiumfolie.
6. Stoom nu de Chinese broccoli in 2-3 minuten gaar in de stoommand.
7. Neem de broccoli uit de stoommand en houdt deze warm in aluminiumfolie.
8. Haal de shiitakes uit de bouillon en snijd ze in kleine stukjes. Meng deze door de dressing.
9. Giet de bouillon af en vang het vocht op. Giet 125 ml. van de bouillon bij de dressing en roer alles goed door elkaar.
10. Serveer de kipfilet met de Chinese broccoli en de rijst, schep de dressing over de kip. Garneer met een beetje Koriander. Eet smakelijk !

Tips:
- De dressing bevat behoorlijk veel sojasaus, houd je niet zo van zout eten, neem dan het groene Kikoman flesje, deze sojasaus is minder zout.
- Chinese broccoli en citroenbladeren zijn te koop bij de toko of Aziatische supermarkt.
- Koriander van de toko/Aziatische supermarkt heeft veel meer smaak dan de normale supermarkt variant, echt de moeite waard om een keer te proberen.
- Ook erg lekker met (mini) paksoi !

vrijdag 17 april 2009

Olijventapenade

Heerlijke tapenade voor op een broodje.
Lekker smeerseltje gezellig bij een drankje of lekker vooraf bij het eten.

Ingrediënten voor 6 personen:

- 125 gram zwarte olijven
- 2 eetlepels kappertjes
- 3 ansjovisfilet
- 1 teentje knoflook
- 1/2 rode paprika
- 2 eetlepels olijfolie

Benodigdheden:
- Keukemachine / staafmixer of vijzel

Bereiden:
1. Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine stukken.
2. Hak de olijven en de knoflook fijn.
3. Doe alle ingrediënten in een kom en maal ze fijn tot een mooi dikke tapenade.
4. Serveer met stokbrood of crostini.

dinsdag 14 april 2009

Kip met cashewnoten uit de wok















Heerlijk roerbakgerecht met veel verse groenten en een verrassend makkelijke saus!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram kipfilet
- 2 eetlepels maizena
- 2 eetlepels Shaoxing (een zoetige rijstwijn, kan eventueel vervangen worden door medium Sherry)
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterpeen
- 200 gram peultjes
- 200 gram mini mais
- 100 gram taugé
- 150 gram cashewnoten
- 400 gram rijst
- 1 gedroogd chilipepertje
- olie om in te bakken

Bereiden:
1. Snijd de kip in blokjes en meng deze met de maizena, rijstwijn en oestersaus. Roer alles goed door elkaar zodat de kip helemaal met de saus bedekt is. laat de kip 30 minuten marineren.
2. Rooster ondertussen de cashewnoten, snipper de ui en de knoflook, snijd de wortel in reepjes, en snijd de mais in kleinere stukjes. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Laat de kip een klein beetje uitlekken en bak de kip gaar in de wok. Houd de kip na het bakken apart in een schaal.
4. Gebruik dezelfde pan om de ui en de knoflook te fruiten.
5. Voeg de groenten toe en wok deze tot ze beetgaar zijn.
6. Voeg de kipfilet weer toe bij de groenten en schenk 150 ml water in de wok. Roer alles goed door en laat de saus binden.
7. Verkruimel het chilipepertje boven de saus en roer deze samen met de cashewnoten er goed doorheen. Serveer met de gekookte rijst.

Tip:
- Doordat de kip in de saus met maizena gemarineerd is krijgt de kip een mooi bruin laagje tijdens het bakken. Door later water toe te voegen bind de maizena dit tot een saus.
- Met de groenten kan je lekker variëren! Paprika, sugarsnaps, rode ui, bosui, paksoi..
Gebruik de groente die jij lekker vind !
- Ook lekker met noodels.

maandag 13 april 2009

Flensjes gevuld met kwark en rozijnen

Zoete verwennerij uit de oven.

Heerlijke warme flensjes gevuld met kwark en rozijnen. Dit dessert is echt een traktatie! De fris-zoete vulling maken dit gerecht echt tot iets bijzonders.

Het flensjesbeslag op zich is al erg lekker, dus ook een aanrader voor naturel variant zonder vulling.








Ingrediënten voor 4 personen:


Beslag flensjes
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 3 eetlepels suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 100 gram bloem
- snufje zout
- beetje boter om in te bakken

Kwarkvulling
- 2 eierdooiers
- 4 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels rum
- 3 eetlepels suiker
- 250 gram magere kwark
- 1 eetlepel citroensap

Garnering
- 75 ml kookroom
- poedersuiker

Bereiden:

Flensjes
1. Klop de eieren en de melk door elkaar. Roer hierdoor de suiker, vanillesuiker, een snufje zout en het bloem.
2. Laat het beslag ca. 20 minuten rusten.
3. Verhit een beetje boter in de pan en giet hierin het flensjes beslag.
4. Bak het flensje goudbruin in 1-2 minuten per kant. Bak de overige 3 flensjes op dezelfde manier

Kwarkvulling
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Was de rozijnen. Laat ze goed uitlekken en leg ze te week in de rum.
3. Meng de kwark de eierdooiers, suiker en het citroensap goed door elkaar, dit gaat het beste met een mixer.
4. Roer de gewelde rozijnen door het mengsel.

Gevulde flensjes
1. Verdeel de kwarkvulling over de 4 flensjes. Zorg ervoor dat de flensjes niet te vol worden, laat langs de rand van de flensjes 2 centimeter vrij.
2. Rol de flensjes voorzichtig op en leg ze in een ingevette ovenschaal.
3. Giet de room over de flensjes.
4. Bak de flensjes 20-30 minuten in de oven.
5. Snijd de flensjes doormidden en garneer ze met wat poedersuiker.

Tip:
- Door de room over de flensjes te gieten drogen ze niet uit en krijgen ze een mooi laagje.

vrijdag 10 april 2009

Koriandertapenade

Heerlijk broodsmeerseltje.

Zelf tapenade maken is helemaal niet moeilijk! Het enige lastige is dat ik geen keukenmachine heb en dat vaak heel de keuken ondergespetterd zit nadat ik tapenade heb gemaakt. Te eigenwijs om een theedoek over de kom te leggen, want ik wil natuurlijk zien hoe de ingrediënten langzaam veranderen in een prachtige tapenade.






Ingrediënten voor 8 personen:

- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 tomaten
- 100 gram Grana Padana (kaas)
- 1 bos koriander (1 bakje supermarkt)
- 1 bos peterselie (1 bakje supermarkt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 teentje knoflook
-1 eetlepel kappertjes

Benodigdheden:
- Staafmixer of keukenmachine

Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitjes en rasp de de kaas.
2. Snijd de tomaat klein en hak de kruiden fijn.
3. Doe alle ingrediënten in een kom en maal alles fijn met een staafmixer of keukenmachine.

Lekker op een stokbroodje of ciabatta !

Tip:
- Overgebleven tapenade kan prima gebruikt worden om een pasta sausje mee te maken! Meng de pesto met wat kookroom en laat het sausje wat inkoken. Pasta erdoor roeren en genieten maar!

woensdag 8 april 2009

Pasta(salade) met pesto, tomaat en gegrillde paprika

Makkelijke, snelle en lekkere pasta(salade)!

Het blijft weer langer licht, de temperaturen stijgen, de lammetjes huppelen weer in de wei. Ja, het is nu echt lente! Tijd voor een makkelijke pastasalade. Deze pasta kun je perfect van tevoren bereiden voor een picknick of barbecue. Het is niet moeilijk in grote hoeveelheden te maken en bovendien maak je niet veel vies. Scheelt weer afwas. Ik at deze pasta vandaag warm, maar heb hem ook een paar keer koud bereid. Allebei erg lekker!




Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram penne of farfalle
- 400 gram cherrytomaatjes
- 1 pot gegrilde paprika's (465 g)
- 65 gram pijnboompitjes
- 150 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 bakjes of 1 flinke bos basilicum (blaadjes)
- 3 eetlepels pesto
- een klein teentje knoflook, geperst
- peper en zout
- eventueel een zakje rucola

Bereiden:
1. Kook de pasta al dente. Als je de pasta koud wilt hebben houdt hem na het afgieten onder de koude kraan in het vergiet.
2. Snijd de cherrytomaatjes en gegrilde paprika's in stukjes en snijd de basilicum fijn.
3. Rooster de pijnboompitjes.
4. Meng nu de pasta (van het vuur) met de cherrytomaatjes, gegrilde paprika's, basilicum, Parmezaanse kaas, pesto en pijnboompitjes. Breng goed op smaak met zout en peper.
5. Serveer op een bedje van rucola of roer ook de rucola door de pasta. Het is aan jou!

Tips:

- In plaats van gegrilde paprika's kun je ook zongedroogde tomaatjes nemen.
- Bewaar wat kookvocht; als de pasta te droog dreigt te worden kun je er een paar eetlepels kookvocht door doen. Olijfolie kan natuurlijk ook, maar pas op dat de pasta niet te vettig wordt.

maandag 6 april 2009

Risotto met spinazie en geitenkaas

Risotto van Jamie

Alweer zo'n heerlijk risotto recept van Jamie.
Hij heeft er flink wat in zijn boek: Kook met Jamie. Dit keer de variant met spinazie en geitenkaas. Zelf had ik ook al vaker spinazie door de risotto gedaan, maar dan zonder deze te pureren. Ook erg lekker, want dan heb je af en toe een stukje spinazie. Bij deze gepureerde variant is de spinazie helemaal vermengd door de risotto en krijgt deze een prachtige groene kleur ! Erg leuk en vooral omdat ik het zelf niet bedacht had. De risotto was heerlijk met de combinatie van de spinazie en de geitenkaas. Origineel was het recept zonder de pijnboompitjes en de spekjes, maar die ware en toch wel erg lekker bij. Tip voor Jamie ;)

Ingrediënten voor 5 personen:

- 500 gram risottorijst
- 1,5 liter kippenbouillon of groentebouillon (van 2 blokjes)
- 1 grote ui
- 5 stengels bleekselderij
- 150 ml Martini (of droge witte wijn)
- 2 teentjes knoflook
- Nootmuskaatpoeder, of een hele nootmuskaat om te raspen
- 300 gram gewassen spinazie
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 200 gram zachte geitenkaas
- halve citroen
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- olijfolie
- beetje boter
- Versgemalen peper en zout
- eventueel een zakje gebakken saladespekjes

Benodigdheden:
- staafmixer
- Flinke hapjespan of braadpan

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de bleekselderij en de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie in een pan en laat hierin de spinazie slinken. Breng de spinazie op smaak met de knoflook, nootmuskaat en peper & zout. Haal de spinazie van het vuur en pureer deze tot een groene massa. De gepureerde spinazie heb je pas aan het eind weer nodig.
4. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.
5. Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
6. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
7. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
8. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna klaar is (proef om hierachter te komen).
9. Roer nu de gepureerde spinazie door de risotto, samen met de Parmezaanse kaas en de helft van de geitenkaas. Roer alles goed door elkaar tot de kaas gesmolten is.
10. Breng de risotto op smaak met citroensap en eventueel peper en zout.
11. Serveer de risotto met de andere helft van de geitenkaas erover gekruimeld, de pijnboompitten en de gebakken spekjes.

zondag 5 april 2009

Donker roggebrood

Zelfgebakken roggebrood !

Het duurt even maar dan heb je ook wat, een vers roggebrood uit eigen oven! Moeilijk is het niet om roggebrood te maken, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg voor dit brood moet een namelijk nacht lang rijzen. Het deeg is erg zwaar en massief en vandaar dat het flink de tijd nodig heeft om te rijzen.

Eigenlijk wilde ik heel graag Fries roggebrood maken, dat hele donkere brood dat op bij elkaar geperst rogge lijkt. Recepten hiervoor zijn moeilijk te vinden en het schijnt ook dat dit brood bij lage temperatuur zeer lange tijd gegaard wordt, denk hierbij aan minimaal 10 uur! Dit leek mij iets te veel van het goede. Verder wordt voor Fries roggebrood gebroken rogge gebruikt i.p.v roggemeel. Gebroken rogge heb ik helaas niet kunnen vinden en het roggemeel had ik toch al staan. Het is dus een 'normaal' roggebrood geworden dat nog een broodstructuur heeft, maar wel de compacte structuur van roggebrood. Het broodje was erg goed gelukt en was heerlijk met een stukje kaas of worst!

Ingrediënten voor 1 roggebrood:
- 25 gram verse gist
- 50 gram roggevlokken (natuurwinkel)
- 250 gram roggemeel (natuurwinkel)
- 175 gram volkorenmeel
- 1/2 eetlepel zout
- 1 theelepel suiker
- 10 gram karwijzaad
- 100 ml yoghurt

Bereiden:
1. Los de verse gist op in 175 ml lauw water en laat het gistmengsel 10 minuten staan.
2. Meng het roggemeel, volkorenmeel,roggevlokken, zout, suiker en het karwijzaad door elkaar.
3. Voeg het gistmengsel en de yoghurt toe en kneed alles goed door elkaar. Kneed alles tot een elastisch deeg in ca. 10 minuten.
4. Laat het deeg afgedekt en op een warme plaats 1 nacht rijzen.
5. Kneed het deeg even door na de nacht rijzen. Vorm een brood van het deeg en laat het vervolgens nog 1 uur rijzen, afgedekt en op een warme plaats
6. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak het brood 15 minuten op 225 graden.
7. Haal het brood uit de oven en besprenkel het met wat water. Zet de oven nu op 175 graden
8. Bak het brood nog 35-40 minuten op 175 graden.
9. Laat het brood op een rooster afkoelen.















Tips:
- Je kan het deeg ook door de broodbakmachine laten kneden, let er wel op dat het deeg niet te droog blijft en voeg eventueel nog een beetje water toe. Het deeg kan gedurende de nacht gewoon in de broodbakmachine blijven om te rijzen.
- Snijd de bovenkant van het brood licht in voordat het de oven in gaat, dan krijgt het brood mooie inkepingen.
-Als je niet zo van kwarwijzaad houdt zou ik iets minder dan 10 gram gebruiken, want de smaak kwam redelijk duidelijk naar voren. Persoonlijk vond ik het in het begin een beetje wennen, maar later vond ik de smaak er echt bij passen. Laat het kwarwijzaad niet helemaal weg, want het geeft veel smaak aan het brood.
- De roggevlokken lijken wat grof om zo door het deeg te doen, maar door het kneden worden het kleine stukjes en na het bakken zie je er bijna niets meer van terug.
- Je hebt wel een goed broodmes nodig om door het brood te komen !

woensdag 1 april 2009

Samenvatting Foodblog-event maart; Koken met alcohol







Baileys, Marsala, Madeira, Tequila, Sherry, Witte wijn, Rose, Aquavit, Rum, Advocaat, Cognac, Calvados, Notenwijn, Kahlua, Leffe, Guiness, Oud Bruin, Bokbier - Zoveel verschillende dranken, nog meer verschillende gerechten!

Deze maand stond geheel in het teken van koken met alcohol. De alcohol vloeide rijkelijk en drankkasten werden opengetrokken -zo niet aangevuld- om de heerlijkste gerechten te bereiden. Opvallend is dat er geen enkele traditionele rode-wijnsaus is gemaakt en dat sherry een populaire drank in de keuken is; Kip is een van de combinatie favorieten. Wat vast staat is dat hieruit weer vele prachtige en creatieve gerechten zijn voortgekomen. Het liefst zouden we ze allemaal een keertje uitproberen!
























Marieke van Marieke Kookt had de smaak te pakken en stelde zelfs een heel menu met sherry samen. Ze had nog geen ervaring met koken met deze drank, maar het is haar duidelijk goed bevallen. We starten met een salade met kipfilet (en sherry). Een zomers zoete salade, past uitstekend bij het weer van deze week. Daarna waagde ze zich aan een braadkuiken en een heerlijk uitziende noedelmaaltijd met limoen (en sherry). Dan volgt een overheerlijk expiriment; Pompoenrisotto met lamskoteletjes. Risotto; altijd goed! Haar zoete verassing is een originele combinatie; Brownies met vanille-ijs en sherry lijkt ons ook zeker de moeite waard een keer te maken.

Ook een heerlijk dessert met alcohol is de Romige witte chocolademousse met Baileys van Floor. Baileys is altijd al een feest op zich en chocolademousse ook; duidelijk mag zijn dat het niet verkeerd kan gaan met dit heerlijke toetje. Ze maakte het als dessert na een heerlijke pannekoekenmaaltijd met vriendinnen; toepasselijk!

Trouwe foodblogger Mr. Ooijer pakte uit met een zomerse kip in saus van perzik en marsala. Marsala is een met alcohol versterkte Siliciaanse wijn, waarvan de smaak lijkt op Port, maar dan minder zoet. De saus ziet er heerlijk uit met de champignons! Voor een zomerser tintje kan er ook parelhoen gebruikt worden in plaats van de kip. Mr. Ooijer laat het hier niet bij zitten en verblijdt ons nogmaals met een lamshaasje in Madeirasaus, waarbij de fijne kneepjes van het sausmaken-zonder-fond naar voren komen. De foto doet ons watertanden...

Verrassend, verrassend! Wie dacht dat tequila als nare sterke drank thuishoorde in shotglaasjes heeft het mis. Alberto van Lekker Hapje houdt wel van sterk en zette een kip in tequila-honing-limoensaus in elkaar. Vervolgens haalt hij zijn fles sherry uit de kast om zijn zelfgemaakte champignonsoep mee te verrijken, die hij het liefst in zijn lunchpauze eet.

Gabriella's creatieve keuken kennen we van het foodblogevent van februari en haar blog valt direct op door haar taarten en gebakjes. Voor deze gelegenheid maakte ze een heerlijke Lumumbacake met chocolade en rum. Ze had de smaak goed te pakken en bakte een prachtige peren Paastaart met advocaat. Naast advocaat gaat in deze vrolijke taart ook nog een glas witte wijn. Taart en gebak is niet het enige wat zij maakt, want ook een hoofdgerecht in het thema ontbrak niet. Met een frisfruitige rosé bereidt zij een gebakken kalkoenfilet met gedroogde pruimen.

Een lesje over flamberen; Let op de afzuigkap en leer het bij voorkeur in een huurwoning zonder afzuigkap. Dat zijn de wijze lessen die we krijgen van Tanja van 'Aan tafel met Tanja'. Ze maakt een varkensfilet in een saus van sherry, sherryazijn, rozijnen en ui. Een zoetzure combinatie die ook in de smaak valt bij mindere liefhebbers van zoetzuur.

Maaike van Kessels lievelingsgerechten met alcohol zijn al te vinden op haar site, namelijk de pepersaus met witte port en de druivenvlaai. Toch vond ze de inspiratie om iets nieuws te bedenken; Tagliatelle met garnalen en mosselen in cognac-roomsaus is het uiteindelijk geworden. Smakelijk en snel, op de foto ziet het er heerlijk uit.

Soms denk je als student alle alcoholhoudende dranken wel te kennen. Helemaal mis!
In Karins keuken prijkt een fles Aquavit. Een Scandinavische sterke drank met de betekenis 'Levenswater'. Te koop bij de Gall&Gall of te vervangen door wodka of jenever. Karin bakte vanille cupcakes met rozijnen en aquavit, die te lekker waren om te fotograferen.

Ook stoofpotjes met bier is een gerecht waar de gedachten van vele foodbloggers direct naartoe trokken. Bij de Mangerie werd na een lange week een Gentse stoverij gebrouwen. Enkele ingrediënten voor dit succesrecept: Twee dagen liefde, twee flesjes Leffe en vier plakken ontbijtkoek. Niertjes horen officieel ook in dit recept thuis, maar die worden achterwege gelaten. Groot gelijk geven we je, wij vinden orgaanvlees ook eng.

Toen de titel 'Geit in bokbier' op het scherm verscheen werd direct de associatie met geitenkaas gelegd. Dit omdat het woord geitenkaas liefkozend wordt afgekort met 'geit'. In dit gerecht daat echter een echte geit. In bokbier. Fantastische benaming! Beide wat zoetig, en dat zorgt voor een goede combinatie. Ook leren we dat haricoverts uit blik smerig zijn. Altijd handig, zulke informatie.
Bij Flavorites eten we een Guinness-pastei met aardvruchtengratin. Ze schrijft over de tegenvallende kwaliteit van de Greenfields riblappen van de Albert Heijn. Hier zijn wij het helemaal mee eens! De laatste keer dat wij ze hadden waren ze na drie uur stoven niet bepaald lekker te noemen. Het vlees van onze C1000 is overigens nog slechter; toch intrigerend dat dit vlees zijn schoenzoolstructuur zelfs na vele uurtjes stoven behoudt. Ondanks dat heeft iedereen enorm gesmuld van de Guinness pastei; zelfs de kids aten er zonder mokken van. De aardvruchtengratin is ook een creatieve afwisseling voor het traditionele gratin.

Jolanda van Culijo's Cooking is al een tijdje aan het experimenteren met koken met bier. Kip in bier(pils) was geen succes vond ze; dit is toch iets te bitter. Daarom besloot ze het deze keer even anders aan te pakken door braadworst te gebruiken en oud bruin te gebruiken in plaats van pils. Dit is ook iets zoeter; dat deed de braadworst in oud bruin goed! De gerookte sjalotten in het recept trekken de aandacht; interessant ingredient.

Ook op de brutsellog van Anja vinden we een gerecht met oud bruin. Hier gaat het om slavinken, of 'slavinken speciaal' zoals ze liefkozend genoemd worden. Anja geeft de tip toch Guinness of Kasteelbier te gebruiken voor een nog lekkerder resultaat; dit is iets minder bitter.

Rabarber-rabarber-rabarber; We zien de grote rode stengels alweer in de winkels verschijnen, het seizoen begint! In dat kader bakte Rietje van Majoh.nl een rabarberflan met witte wijn. Met yoghurt en witte wijn. Het klinkt heerlijk en zomers, wij willen wel een stukje!

Overal gaat wel drank in bij Koken in de buurt, lijkt het; Van spaghettisaus tot vanilleroomijs. Een zelf-geïmporteerde fles met 96% bijna pure alcohol wordt gebruikt om fruit op alcohol te zetten. Maar de favoriete toepassing is toch wel de Sabayon met notenwijn. Dip er je fruit in en je hebt een chic dessert. Klinkt goed. Kan overigens ook met Marsala.

Marnix van eetlog.nl is de 'vader' van het foodblog-event. Hij serveert ons deze keer een Steak Tartare met mosterd-biersaus. Spannende combinatie die makkelijk en snel klinkt! Hij dronk wijn bij zijn steak. Wijn na bier, geeft plezier?

Uiteraard hebben wij ook ons best gedaan op het thema. Kip met brie in Calvados-pruimensaus. De kip is gevuld met brie, en het zoetje sausje past hier heerlijk bij. Calvados is onze nieuw ontdekte drank! Ook een dessert ontbreekt niet. Het plan was ananas te flamberen, maar door de verhalen van Tanja over afzuigkappen en brandplekken houden we het braaf bij gekaramelliseerde ananas met Kahlua!







Het was een inspirerende maand met veel inzendingen. We willen iedereen heel erg bedanken voor de inzendingen, we hebben met plezier alles bekeken en uitgeplozen en zouden het liefst alles een keertje maken om het te proeven. Iedereen heeft zijn best gedaan er ook deze maand weer iets leuks en eigens van te maken, heel erg bedankt daarvoor.

Voor de maand april geven we het stokje door aan de weblog van Maaike van Kessel. Zij zal zo snel mogelijk het nieuwe thema bekend maken; hou haar weblog in de gaten!

Meergranen eierkoeken














Hmmm zelf gemaakt eierkoeken !


Bijna elke vrijdag is het feest, dan ga ik naar de bakker om verse meergranen eierkoeken te halen! Deze heerlijke eierkoeken hebben ze alleen vrijdag en zaterdag en dat is maar goed ook, want anders zou ik elke dag op de stoep staan. Ik heb de eierkoeken al vaak geïnspecteerd op de gebruikte ingrediënten en vandaag was het dan zover. Ik ben niet naar de bakker gegaan maar heb zelf lekker eierkoeken gebakken! Dat ging me goed af, behalve dat de eerste lading een soort eierkoekmonsters waren geworden, ongelooflijk hoe groot dat ze worden in de oven ! Bijna de hele bakplaat was gevuld met de 2 eierkoeken die bijna versmolten waren tot 1 enorme. Zelfs de tweede ronde, toen ik naar mijn idee veel te weinig deeg had gebruikt werden ze groot genoeg!

Het lekkere aan meergranen eierkoeken vind ik dat je het idee hebt dat je echt wat eet. Na een normale eierkoek eet ik er zo nog 3 weg. Bij de meergranen eierkoeken zou ik dat ook wel willen, maar zou mijn buik toch wel gaan protesteren, deze eierkoeken vullen wel :)

De eierkoeken zijn erg gemakkelijk om te maken, alles even door elkaar roeren en 10 minuutjes de oven in ! Verwen jezelf ook met deze heerlijke eierkoeken :)

Ingrediënten voor 6 eierkoeken:
- 100 gram tarwemeel
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 2 theelepels bakpoeder
- 3 eetlepels gebroken lijnzaad (Zonnatura) + beetje extra voor op eierkoek
- 1 eetlepel tarwezemelen (Zonnatura)
- 1 eetlepel sesamzaad + beetje extra voor op eierkoek
- Roggevlokken of andere graanvlokken voor op eierkoek
- zonnebloempitten voor op eierkoek
- 1 eetlepel schenkstroop
- 50 gram rozijnen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Klop de eieren en de suiker tot een romige crème.
3. Voeg het bloem, en het bakpoeder toe er mix alles goed door elkaar
4. Roer de stroop, rozijnen, het lijnzaad, de tarwezemelen en het sesamzaad door het deeg.
5. Verdeel het deeg in 6 hoopjes op de ingevetten bakplaat (of bekleed met bakpapier). Zorg ervoor dat er 5-10 cm tussen de hoopjes is, want de eierkoeken rijzen flink! Bak de eierkoeken anders in 2 keer.
6. Bestrooi de eiernkoeken met de roggevlokken, zonnebloempitten, gebroken lijnzaad en wat sesamzaak
7. Bak de eierkoeken in 10 minuutjes.

Tip:
- Voor 'normale' eierkoeken gebruik je bloem ipv. tarwebloem en laat je alle ingrediënten weg van stap 4 en 6.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
/* zoekresultaten */